Nutritional yeast tips and recipes for the umami-rich seasoning

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Mentre "nooch" è un termine relativamente nuovo, il lievito alimentare esiste da decenni. Secondo NPR, il prodotto arrivò sugli scaffali negli anni '50 e divenne popolare tra gli hippy alla fine degli anni '60 e '70. Da allora, il nooch è diventato un ingrediente prezioso tra le persone che si attengono a diete vegetariane per il suo sapore ricco di umami e come fonte di nutrienti essenziali. Negli ultimi anni, ha diffuso il suo fandom tra persone che seguono diversi tipi di diete e ha persino generato prodotti che consentono alle persone di dichiarare il loro amore con le parole "Nooch Life" o "Dear Nooch I Love You" incise sul petto.

Se sei curioso di sapere perché dovresti aggiungere questo ingrediente alla tua dispensa o come utilizzare la scorta che hai già, ecco cosa devi sapere sul lievito alimentare.

Il lievito alimentare è una forma inattiva di lievito conosciuta come Lievito di lievito. (I tipi attivi sono gli stessi utilizzati nella produzione di pane, birra e vino.) Il lievito viene inattivato da un processo di riscaldamento ed essiccazione che gli conferisce un delizioso sapore di nocciola e lo lascia in fogli sottili e piatti che sono macinato in polvere o frantumato in scaglie (che ha una somiglianza alquanto preoccupante con il cibo per pesci).

"Quando le sue cellule muoiono, le proteine ​​che compongono le sue cellule si rompono e gli aminoacidi come l'acido glutammico, che è naturalmente presente in molti frutti e verdure", scrive Alicia Kennedy in Serious Eats. Questo acido glutammico, noto anche come glutammato, è responsabile del sapore umami del lievito alimentare e spiega il confronto che spesso si ottiene con il parmigiano, un altro alimento ricco di umami. Mentre sento sentori di formaggio, trovo anche lievito alimentare che ricorda il pollo arrosto, come se la pelle fosse stata asciugata e messa in una bottiglia.

Perché non dovresti temere l'MSG, una spezia ingiustamente dannosa e utile

Mentre alcuni si rifiutano di confrontare il formaggio quando si tratta di sapore, la somiglianza con il parmigiano è nel modo in cui viene utilizzato, ovvero può essere aggiunto a qualsiasi cosa. E rispetto a un altro condimento ricco di umami, MSG, nooch non contiene sodio e può essere utilizzato in quantità maggiori. È forse meglio conosciuto come condimento per popcorn o come ingrediente chiave in molte ricette vegane di mac e formaggio. Puoi anche spolverizzarlo sulle verdure arrosto, usarlo nei condimenti per insalate o aggiungerlo per esaltare l'umami nelle zuppe. (Si noti che funge anche da addensante.) Tim Chin per Serious Eats ha scoperto che oltre ad aggiungere sapore, funge anche da diluente per la pasta, migliorando l'elasticità nella sua ricetta di pasta con lamelle tirate a mano.

Come suggerisce il nome, in realtà è una buona fonte di nutrienti. Un quarto di tazza di nooch, che contiene 60 calorie, fornisce più proteine ​​di un grande uovo ed è pieno di fibre e una serie di vitamine e minerali del gruppo B. È spesso arricchito con vitamina B12, che è particolarmente importante per i vegetariani perché questo nutriente essenziale si trova principalmente nei prodotti animali", ha scritto Elie Krieger.

Il lievito alimentare è disponibile in molti supermercati, negozi di salute e online. Devi salire fino a 2 anni se conservato in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco, come una dispensa (refrigerare per una durata leggermente più lunga). Puoi dire la sua data di scadenza se il colore cambia dal giallo pallido al marrone scuro e/o inizia a raggrupparsi. Ecco alcune ricette da utilizzare prima di arrivare a questo punto.

maccheroni vegani con broccoli e formaggio. Lievito nutrizionale, miso e senape ricoprono questa salsa di "formaggio" a base di anacardi con sapori di nocciola, profondi e acuti.

tofu alla senape d'acero. Una miscela di amido di mais, lievito alimentare ed erbe secche ricopre il tofu prima che venga arrostito in forno e poi condito con una salsa di senape d'acero.

Frittata di ceci con funghi, spinaci e pomodori. Nosh e curcuma sono responsabili del colore e del sapore terroso e nocciolato di questa frittata senza uova.

Cavoli e quinoa. Questa ricetta si basa su nooch per aggiungere il formaggio umami al cavolo cappuccio mescolato con cipolle, pomodori secchi e pinoli.

Grappoli di semi e noci croccanti. Gli acidi di cocco e il lievito alimentare si uniscono in questa ricetta per rendere questi abbinamenti croccanti deliziosi e ricchi di umami.

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