Why a health-food movement is spreading across India

professionale fotografo di cibo Di Mumbai, Pawan Mangalani sapeva mangiare cibi sani, ma durante i mesi stressanti del primo lockdown ha smesso di prendersi cura di se stesso. Alimenti trasformati, dolci, alcolici e bibite sono entrati nella sua dieta e sono continuati dopo la pandemia. Manglani, 36 anni, è stato in grado di vedere i cambiamenti nel suo corpo e nella sua resistenza. Camminare, salire le scale e giocare a cricket è diventato difficile. Non volevo uscire per comprare un nuovo set di vestiti. Il 1 febbraio 2022 ho deciso che sarei andato disciplina Dice.

Unisciti alla palestra e inizia a mangiare cibo fresco, intero e cucinato in casa. Cominciò a cercare un'alternativa alla cola, a cui era tanto affezionato. Un amico gli presentò un tè fermentato chiamato kombucha. Non si sa molto in India, il kombucha ha una storia di 2000 anni ed è ricco di batteri probiotici e Antiossidanti; È anche un gusto acquisito. Manglani ha sperimentato una serie di marchi fino a quando non ha trovato un sapore che gli piaceva, prodotto da Umami Brew, un birrificio di Pune che personalizza il kombucha per il gusto indiano utilizzando frutta, erbe e spezie locali.

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Mangalani ora ha uno scaffale separato nel suo frigorifero per fornirgli una scorta di tre mesi kombucha Le bottiglie che lui o i suoi amici portano da Pune a casa sua ad Andheri. Quando vuole da bere, Manglani apre una bottiglia, serve il kombucha in un bicchiere da whisky con abbondante ghiaccio, lo sorseggia lentamente e ne assapora il sapore, sollevato dal fatto che faccia bene al corpo. "L'ho consigliato a molte persone e le ha aiutate a perdere zucchero", afferma Manglani. Inoltre non esagera con il kombucha, tenendolo due volte a settimana.

A Mysuru, la diciottenne Arshiya Ruman MZ chiede agli altri bambini di non mangiare all'aperto a meno che non siano sicuri della pulizia. Quando si tratta del suo cibo di conforto, il gelato, Arshhiya sceglie un pasto Senza lattosio Un marchio chiamato Just Gelato utilizza frutta di stagione e altri ingredienti naturali. Non ha altri gelati anche quando esce con gli amici. "Più mangi normalmente, migliore è la tua salute. Non abbiamo mai saputo che ci fosse un virus in arrivo su di noi che avrebbe ucciso o fatto ammalare le persone. Dobbiamo scegliere saggiamente ciò che mangiamo in modo che le persone ci vedano e scelgano anche responsabilmente".

Nel Paese è in corso un movimento alimentare, accelerato dalla pandemia. Le persone si preoccupano di più del cibo che mettono nei loro corpi. Il mangiare consapevole, che era un outsider nel suo gruppo sociale perché controllava gli ingredienti, i valori nutrizionali e l'igiene prima di mangiare, è ora un modello. Blog di cucina, post di influencer e conversazioni quotidiane sono pieni di riferimenti a una dieta equilibrata, digiuno intermittente e integratori energetici. Il termine "stimolatore immunitario" è stato uno dei termini più cercati in questa pandemia.

Nel suo libro del 2018, Ultimate Grandmother Hacks (Rupa), la nutrizionista Kavita Devgan scrive che le pratiche tradizionali, come l'aggiunta di cipolle crude e peperoncino a pranzo e Cena Mangiare in famiglia con la TV spenta è completamente scomparso dalle case moderne. Durante la pandemia, Devgan, con sede a Delhi, ha iniziato a notare un cambiamento tra i suoi clienti, in particolare i millennial (che sono un segmento importante in un paese in cui il 66% della popolazione ha meno di 35 anni). “Tornano alla tradizione nelle piccole cose, come il trasporto frutta Quando escono perché si rendono conto dell'importanza degli antiossidanti e degli enzimi nella frutta", afferma Devgan, che quest'anno ha pubblicato un altro libro, The Immunity Diet (Rupa). "Le persone ora sono più consapevoli, leggono molto e si adattano più velocemente a un stile di vita più sano di prima ", dice. Era come prima quando erano più concentrati sulla perdita di peso ".

L'ultima volta che l'India ha subito un importante cambiamento nelle abitudini alimentari dopo la liberalizzazione economica è stato nel 1991, quando gli antichi prodotti alimentari hanno lasciato il posto a cibi ricchi di zuccheri, grassi e proteine. Le guerre della cola e il boom dei fast food portarono alla diffusione delle catene di ristoranti nelle principali città, e poi nelle città di secondo e terzo livello. Gusto non comune di cibo straniero, dalla pizza e hamburger al caffè e torteHa attirato gli indiani che si sono nutriti anche di soap opera e film dagli Stati Uniti e dall'Europa che hanno portato lo stile di vita occidentale nei loro salotti. Una conseguenza della globalizzazione è che l'India è diventata uno dei centri mondiali per le malattie legate allo stile di vita.

Nel giugno 2022, la Brihanmumbai Municipal Corporation ha pubblicato dati in cui si afferma che i decessi mensili dovuti a infarto sono aumentati di sei volte nella prima metà del 2021 a Mumbai rispetto agli anni precedenti. Secondo l'Indian Council of Medical Research (ICMR), l'India ospita il secondo adulto più grande del mondo diabetico La popolazione e ogni sesta persona infetta dalla malattia nel mondo è indiana. "Gli ultimi tre decenni hanno visto un aumento del 150 percento del numero di diabetici in India", afferma la dichiarazione dell'ICMR.

“Abbiamo iniziato a renderci conto che stavamo andando nella direzione sbagliata e dovevamo cambiare le nostre abitudini, ma è stato lento perché adattarsi a un processo sano è difficile quando siamo tentati. Fast food. La pandemia ha accelerato il processo poiché le persone stanno iniziando a raccogliere informazioni sul miglioramento del proprio stile di vita. Ciò che potrebbe richiedere un altro decennio potrebbe essere accaduto in due anni", aggiunge Devgan. L'India è stata uno degli epicentri della diffusione del COVID-19, una tragedia in cui tutti hanno perso una persona. C'era molta miseria anche nelle persone che sono sopravvissuti alla malattia. Coloro che si sono ripresi soffrivano di terribili problemi di salute. Il sistema sanitario in rovina del paese si è aggiunto allo shock. Le persone si sono rese conto che la loro salute era la loro risorsa più grande e che era, in una certa misura, sotto il loro controllo.

Il simbolo del cambiamento di mentalità è racchiuso Insalata Piatto. L'insalata, che era un accompagnamento modesto, era un pasto in sé. Ristoranti, punti vendita indipendenti e chef casalinghi hanno iniziato a fornire insalate e zuppe in molte città. La chef di Delhi Tanuvee Agarwal gestisce un orto per il suo catering di lusso, chiamato Atticus, che diventa rigoglioso durante i mesi invernali con verdure, lattuga, pomodori, patate novelle, ravanelli, carote e altre verdure. Ho iniziato a raccoglierli per preparare le insalate, cosa che le offriva un piano di abbonamento: 1.500 rupie per tre giorni a settimana o 2.500 rupie, cinque volte a settimana. Agarwal, che ha lavorato presso l'Atelier Crenn stellato Michelin negli Stati Uniti, è rimasto sorpreso dalla forte domanda di insalate. "Molte delle persone a cui abbiamo iniziato a procurarci lavoravano dalle 9 alle 5 da casa e non avevano tempo per cucinare. Ordinare un'insalata da un posto affidabile è stato un sollievo per loro", dice.

Le offerte di Atticus variavano da cavolo rapa, foglia di senape, ravanello e tatsoi con vinaigrette al limone" con zuppa di lenticchie tiepida a "verdure croccanti, carotine, funghi, sedano con una leggera insalata di ceci" con zuppa di peperoni arrostiti. Il numero di clienti è aumentato del 20 per cento ogni anno durante le prime due ondate. Agarwal ha introdotto il non -ingredienti vegetariani nel 2021 e prevede di aumentare tale intervallo quest'inverno." "C'è un mito secondo cui se una persona mangia insalata riduce le calorie. Se mangi un'insalata con molta maionese, non ce la fai. Ci concentriamo sulla produzione di insalate sane, a basso contenuto di grassi e veramente sane.

Come si fa a sapere cosa è sano, soprattutto mentre la verdura lo shopping? Miti e gergo abbondano nel mercato degli alimenti naturali, dove i prodotti nocivi sono talvolta descritti come buon cibo. Due parole che sono entrate di recente nel vocabolario del consumatore aiuteranno a chiarire la confusione: trasparenza e tracciabilità. Il primo ha ricevuto un pagamento nel dicembre 2021 quando l'Alta Corte di Delhi ha richiesto alle aziende alimentari di rivelare completamente tutti i loro ingredienti, comprese le fonti vegetali e animali, sulla confezione. Quest'ultima è una caratteristica che consente agli acquirenti di conoscere l'origine dei loro prodotti.

True Elements è stata una delle prime aziende a introdurre la funzione di tracciabilità in India, che offre colazione e snack salutari come semi di zucca aromatizzati, fiocchi d'avena, anacardi e noci ricche di proteine. frutti di bosco. Se inserisci il nome del prodotto con il codice lotto sul sito web dell'azienda, puoi vedere il suo viaggio dalle fattorie, dove sono stati acquistati gli ingredienti, con report dettagliati sulla qualità. "Da quando è scoppiata la pandemia, i clienti sono diventati più sensibili a ciò che stanno consumando e sono più consapevoli dell'impatto che avrà su se stessi e sull'ambiente. Il mercato ora si sta orientando verso cibi sani e sostenibili", afferma Puru Gupta, co -fondato True Elements con Shreejith Moolayil nel 2015. Soprattutto prodotti e componenti Clean Label., Nagpur.

Devgan consiglia che il cibo fatto in casa dovrebbe costituire l'80% della dieta di un individuo. Tuttavia, l'industria ha trovato un modo per confezionare cibi sani per un accesso più facile. Secondo Prasoon Gupta, co-fondatore e CEO di Sattviko, con sede a Delhi, i cui prodotti includono Antioxidant Makhana Snacks, il mercato degli alimenti naturali sta crescendo del 20% e dovrebbe raggiungere i 30 miliardi di dollari in cinque anni. “Più persone cercano un'esperienza culinaria confortevole senza il senso di colpa dell'eccesso di cibo cibo malsano O contrattare per il gusto".

Nel dicembre 2021, la società di ricerche di mercato con sede nel Regno Unito Euromonitor International e PepsiCo India hanno pubblicato un rapporto intitolato "The Impact of COVID-19 sulle scelte nutrizionali per i consumatori indiani urbani nel 2021. "Ha detto che quasi il 90% dei consumatori urbani pagherebbe volentieri di più per alternative alimentari più sane. La rapida risposta dell'industria alimentare indica che il movimento del cibo sano guadagnerà forza. In questo momento, patatine e cibo malsano i dolci dominano gli scaffali, ma condividono lo spazio con snack, dessert e stuzzichini etichettati come "vegani", "bio", "senza glutine" e "privi di pesticidi e ingredienti artificiali". latte, latticini e prodotti alimentari biologici.

È diventata una scena ancora migliore per le mamme attente alla salute come Pia Desai di Mumbai. Si è sempre esercitata e ha mangiato in modo sano, ma è diventata più consapevole quando i suoi figli sono nati circa un decennio fa. All'epoca in India c'erano poche opzioni alimentari salutari, quindi Desai chiedeva agli amici che viaggiavano all'estero di portare pappe e snack per i suoi figli. "Con l'apertura del mercato e l'ingresso di nuovi snack, la mia vita è diventata più facile", afferma. Sebbene la professione della comunicazione si stia preparando ogni giorno, ha risolto il problema del tiffin di sua figlia acquistando mazzi di barrette di mele alla fragola Snack-A-Doodle. "Quello che mi piace è che non c'è zucchero lavorato. È un po' più dolce della mela e i bambini lo adorano", dice.

Snack-A-Doodle è stato avviato da due mamme a Mumbai, Radhika Pandya e Simar Dal, nell'aprile 2021, quando le lezioni online e la vita chiusa hanno reso ancora più pressante il bisogno di snack nutrienti. "La pandemia ha cambiato le regole del gioco per i marchi attenti alla salute. Abbiamo visto un tasso di ripetizione dei clienti del 30% al mese. Siamo orgogliosi di essere onesti riguardo agli ingredienti dei nostri prodotti", afferma Dhall.

Ho notato il ruolo delle grandi imprese nel mercato dei cibi sani. Tra questi c'è Marico, che produce olio da cucina Savola. Il gigante dei beni di consumo ha annunciato nel maggio 2022 di aver acquisito il 54% di True Elements. “True Elements ha costruito la sua prima fase di crescita principalmente attraverso una combinazione di offerte di prodotti innovativi con etichette pulite e un'elevata fiducia dei consumatori. L'obiettivo nella sua prossima fase sarà quello di rafforzare ulteriormente il valore del marchio e accelerare il suo ingresso in nuove case. L'investimento in True Elements è un passo consapevole verso l'accelerazione dell'espansione del nostro portafoglio alimentare poiché miriamo a raggiungere l'ambiziosa fase successiva di un volume d'affari da Rs 850 a 1.000 crore nel settore alimentare entro l'anno fiscale 24", afferma Sanjay Mishra, COO India, CEO, una nuova società, Marico Ltd.

Fare un cambiamento nello stile di vita inizia come un viaggio impegnativo, con ostacoli come la pressione dei coetanei e sintomi di astinenza. Ma gli studi dimostrano che un numero significativo di persone si esercita, mangia bene e conduce una vita sana. Le regole più ampie di una sana alimentazione non sono cambiate da secoli. "Con qualsiasi abitudine, devi essere paziente. Dagli tempo e vedrai un cambiamento", afferma Devgan.

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